【碗粿,萬用粿醬配方比例不藏私】
說到台灣的經典傳統小吃,
絕對少不了「碗粿」🥣😍
今天阿慶要來復刻小時候最喜歡的美味🤎
利用「隔水加熱」的攪拌方式輕鬆完成粿漿👏
還有最重要的醬汁,
阿慶也不藏私跟大家分享配方比例✨✨
快點記下來,在家試試看吧!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
10碗份量
肉泥:
✅絞肉 200g
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅蒜泥 1小匙
✅醬油 2大匙
✅二砂糖 1大匙
✅油蔥酥醬 2小匙
✅米酒 2大匙
✅玉米粉 2小匙
粿漿:
✅在來米粉 300g
✅水 1200cc
✅玉米粉 1大匙
✅油蔥酥 2大匙
✅金鉤蝦 1大匙
✅醬油膏 1大匙
炒料:
✅菜脯 100g
✅水煮蛋 2顆
✅金鉤蝦 25g
✅乾香菇 8朵
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 1小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅豬油 2大匙
碗粿醬:
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 1大匙
✅米酒 1/2大匙
✅二砂糖 2大匙半
✅蒜泥 1大匙半
✅水 400cc
✅甘草片 2片
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將絞肉加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、二砂糖、油蔥酥醬、米酒、玉米粉拌勻,放碗中鋪底備用
2.準備一鍋水,加入在來米粉、玉米粉、油蔥酥、金鉤蝦、醬油膏,攪拌均勻
3.將粿漿隔水加熱,開大火攪拌1分鐘,待粿漿濃稠後轉小火攪拌,盛入碗中鋪平,輕敲碗將空氣敲出
4.將水煮蛋切片,放到碗粿上備用
5.放入鍋中加3杯水重複兩次(共6杯),以大火蒸30-35分鐘
6.電鍋蒸法:加入2杯水重複三次(共6杯),蒸30-35分鐘
7.鍋中加豬油,下香菇爆香,再加入金鉤蝦、菜脯,以大火炒1分鐘後,再加入醬油、二砂糖炒香
8.將醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水均勻混合,倒入鍋中煮滾後加入甘草片,轉小火熬5分鐘,下太白粉水勾芡調製醬汁
9.最後將碗粿倒到盤子上,放上炒料、淋上醬汁即完成
廚房場地:kook living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
#阿慶師
#碗粿
#粿漿
#粿醬
#傳統美食
#傳統小吃
#台式小吃
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【碗粿,萬用粿醬配方比例不藏私】 說到台灣的經典傳統小吃, 絕對少不了「碗粿」🥣😍 今天阿慶要來復刻小時候最喜歡的美味🤎 利用「隔水加熱」的攪拌方式輕鬆完成粿漿👏 還有最重要的醬汁, 阿慶也不藏私跟大家分享配方比例✨✨ 快點記下來,在家試試看吧! --------------------------...
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- 關於碗粿 水 比例 在 [食譜] 碗粿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於碗粿 水 比例 在 正在來米零NG碗粿by 尤加利利 - 愛料理 的評價
- 關於碗粿 水 比例 在 純米碗粿比例的味道與口感,愛料理、COOKPAD 的評價
- 關於碗粿 水 比例 在 純米碗粿比例的味道與口感,愛料理、COOKPAD 的評價
- 關於碗粿 水 比例 在 影片:古早味碗粿,讓你重溫家鄉的美味! - 楊桃美食網 的評價
- 關於碗粿 水 比例 在 純米古早味碗粿食譜與作法by 鄭燦華- Cookpad 的評價
- 關於碗粿 水 比例 在 碗粿水米比例的問題包括PTT、Dcard、Mobile01,我們都能 ... 的評價
- 關於碗粿 水 比例 在 在來米做碗粿的比例-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
碗粿 水 比例 在 Facebook 的精選貼文
#碗粿
成功解鎖🔓碗粿。
冰箱剩一些,
之前包粿粽的餡料,
拿來做碗粿很剛好❤️
雖然
用
市售在來米粉的口感,
比不上現磨的純米漿,
阿恩勾⋯
也是打趴一堆店,
修改過後的比例,
我還蠻喜歡的耶👍🏻👍🏻
其實
就跟做蘿蔔糕差不多。
蒸好後,
我吃了一口後,
大叫⋯
天鵝呀!
天鵝呀!
這個怎麼那麼好吃啦,
很Q又軟嫩,
而且醬料超級加分的,
實在太美味👍🏻
碗粿好吃
最重要的是,
就是餡料跟醬料。
✅餡料:
蘿蔔乾、蝦米🦐、香菇、絞肉、油蔥酥
✅醬料:
醬油、糖、蒜泥、黑醋、水、玉米粉(勾芡)
(我真的是憑感覺亂加)
我參考,
#carol肉燥碗粿作法
(請自己估狗)
自己有修改一下,
因為
我想吃白白的碗粿,
像客家碗粿那樣。
以後⋯
我也不用去買碗粿了😜😜😜😜😜
喇喇ㄟ,
就完成了耶❤️
。
。
。
沒有什麼是永遠,
只有好好愛自己,
才是唯一該做的事。
不羨慕,
不盲從,
不虛偽,
妳是全世界最可愛的,
妳是獨一無二的自己。
淡然的面對
屬於自己的生活,
不虧不欠,
心存感恩,
足矣。
#菲比的小廚房
#解鎖美味
碗粿 水 比例 在 李姓中壢選民 Facebook 的最佳解答
<上有所好,下必甚焉!當軍隊忙著當馬屁精時,還有空保家衛國嗎?>
2003年陳水扁巡視台南空軍基地,443聯隊經國號戰機飛行員個個頭戴扁帽,唱歌跳舞歡迎總統;2005年陳水扁巡視左營海軍軍區,海軍在碼頭照比例復刻了阿扁官田老家的場景,甚至連老家旁邊的菱角、碗粿小攤販也搬了過來;2005年陳水扁再次巡視台南空軍基地,這回443聯隊又在會場布置阿扁身著五星上將戎裝的電腦合成照;2005年陳水扁巡視新竹空軍基地,499聯隊抽調500官兵編隊排練隊形、練唱歌曲並管制休假,消息曝光後總統大怒而取消。
最經典的案例莫過於2006年倒扁危機,總統府被紅衫軍圍城,陳水扁視察憲兵學校,憲校學生列隊鼓掌齊喊:「大帥哥,大帥哥,總統大帥哥;巧克力,巧克力,總統你是我的巧克力!」還一致比出拇指朝上的挺扁手勢。
國軍在蔡政府時代拍馬屁方式雖然不如扁政府時代百花齊放,但是透過攻擊在野黨政敵的方式拍馬屁,可以說是更勝一籌。
前年總統選戰尾聲,憲兵指揮部在臉書貼出莒光園地保防單元劇「佈憲」劇照,圖中涉及窺探軍事機密遭逮捕的男子身著藍襯衫、黑西裝褲、頂著一顆大禿頭,任誰都會聯想到蔡英文的競選對手韓國瑜。
不論是選戰期間抹紅政敵,又或者是「一想到你啊」讓人聯想到「你是我的巧克力」那一幕,這些或許都不是三軍統帥所授意,但是蔡總統必須好好想一想,為什麼民進黨執政的時候,國軍總是用盡力氣拍馬屁?
新聞透視》前有巧克力 後有我想你 相互輝映
https://www.chinatimes.com/newspapers/20210116000413-260118
碗粿 水 比例 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【碗粿,萬用粿醬配方比例不藏私】
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1大匙=15ml=15cc
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1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
10碗份量
肉泥:
✅絞肉 200g
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅五香粉 1/3小匙
✅蒜泥 1小匙
✅醬油 2大匙
✅二砂糖 1大匙
✅油蔥酥醬 2小匙
✅米酒 2大匙
✅玉米粉 2小匙
粿漿:
✅在來米粉 300g
✅水 1200cc
✅玉米粉 1大匙
✅油蔥酥 2大匙
✅金鉤蝦 1大匙
✅醬油膏 1大匙
炒料:
✅菜脯 100g
✅水煮蛋 2顆
✅金鉤蝦 25g
✅乾香菇 8朵
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅醬油 1小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅豬油 2大匙
碗粿醬:
✅醬油膏 4大匙
✅醬油 1大匙
✅米酒 1/2大匙
✅二砂糖 2大匙半
✅蒜泥 1大匙半
✅水 400cc
✅甘草片 2片
✅太白粉水
(太白粉1大匙+水1大匙)
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將絞肉加入白胡椒粉、五香粉、蒜泥、二砂糖、油蔥酥醬、米酒、玉米粉拌勻,放碗中鋪底備用
2.準備一鍋水,加入在來米粉、玉米粉、油蔥酥、金鉤蝦、醬油膏,攪拌均勻
3.將粿漿隔水加熱,開大火攪拌1分鐘,待粿漿濃稠後轉小火攪拌,盛入碗中鋪平,輕敲碗將空氣敲出
4.將水煮蛋切片,放到碗粿上備用
5.放入鍋中加3杯水重複兩次(共6杯),以大火蒸30-35分鐘
6.電鍋蒸法:加入2杯水重複三次(共6杯),蒸30-35分鐘
7.鍋中加豬油,下香菇爆香,再加入金鉤蝦、菜脯,以大火炒1分鐘後,再加入醬油、二砂糖炒香
8.將醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水均勻混合,倒入鍋中煮滾後加入甘草片,轉小火熬5分鐘,下太白粉水勾芡調製醬汁
9.最後將碗粿倒到盤子上,放上炒料、淋上醬汁即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#碗粿
#粿漿
#粿醬
#傳統美食
#傳統小吃
#台式小吃
碗粿 水 比例 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最讚貼文
材料:
愛玉子 8g Jelly fig/あいぎょくし
淨水或白開水400ml Clean water/淨水
(愛玉子和水的比例為1:50)
手洗愛玉做法:
1.過濾的淨水或白開水倒入容器中
2.愛玉子放入濾布(袋)中
3.在水中洗到愛玉沒有黏度
4.放入冰箱冷藏1小時以上即可食用
果汁機打愛玉做法:
1.過濾的淨水或白開水倒入果汁機
2.放入愛玉 用低速攪打1:30~2分鐘
3.用過濾的紗布(袋)濾掉雜質
4.冷藏1小時以上直到凝固即可食用
【排行】
1【水果涼糕】電鍋版 純天然色素
https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
4【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
5【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
https://youtu.be/EiqZrIutmzo
6【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
7【發豆芽】一把綠豆 4天發一大鍋
https://youtu.be/abDbJepkGtg
8【烤腰果】低溫烘烤色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
9【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
10【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
11【情人果】三種口味 甘甜爽脆
https://youtu.be/i45iA_IhSv8
12【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
13【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
碗粿 水 比例 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的精選貼文
材料:
紅麵線100g Red thin noodles * 赤いそうめん
乾香菇5g Dried mushroom * 干ししいたけ
紅蘿蔔40g Carrot * にんじん
筍絲60g Bamboo shoot * たけのこ
黑木耳30g Black fungus * きくらげ
金針菇50g Enoki mushroom * えのき
香菜少許 Coriander * パクチー
調味料:
醬油15g Soy sauce * 醤油
鹽適量 Salt * 塩
砂糖10g Sugar * 砂糖
烏醋15g Black vinegar * 黒酢
胡椒粉少許 Pepper * 胡椒
水1000ml Water * 水
太白粉30g(加水30g) Potato starch * 片栗粉
做法:
1.乾香菇加水泡開 去蒂切絲
2.紅蘿蔔.木耳切絲 金針菇切段 香菜切碎
3.開中小火熱鍋 加油將香菇爆香
4.加紅蘿蔔.筍絲略炒 淋醬油炒香
5.加水1000ml煮沸(比例為麵線1:水10)
6.煮沸後加紅麵線 蓋上鍋蓋燜煮至熟透
7.加木耳.金針菇 用糖.鹽.胡椒粉.烏醋調味
8.最後淋上太白粉水勾芡 撒上香菜末即可
【排行】
1【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
2【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
3【南瓜發糕】用電鍋做 無泡打粉※不塌陷
https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
4【黑糖糕】無泡打粉.太白粉 用電鍋做不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【烤番薯】試三法 這樣烤最鬆軟香甜
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
6【芝麻糖】自己做只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
7【蘿蔔糕】1:5.5用電鍋做 即使冷掉也不死硬
https://youtu.be/nymzUxZuHhE
8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
https://youtu.be/cCWD5ZmxWCY
9【滷蛋】用二種藥材滷 滿屋飄香口齒留香
https://youtu.be/UQchBKU-Rpc
10【春捲皮】用平底鍋烙 只要麵粉+水
https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
11【杏仁茶】南杏仁現榨 1公升17元
https://youtu.be/KZDUZTdbSIs
12【蒸玉米】不加水電鍋蒸 快速清甜
https://youtu.be/k84q_AOuxgI
13【冷凍水餃變煎餃】零失敗小撇步
https://youtu.be/HZmXgW27jsM
14【碗粿】1:6用電鍋做 還可煮粿仔湯
https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
15【煎年糕】用兩種方法煎 裡糯外酥特別好吃
https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ
【麵食】
冷凍水餃變煎餃 https://youtu.be/HZmXgW27jsM
春捲皮 https://youtu.be/Q9ulyn7VAV0
生煎花捲 https://youtu.be/0H79diep5zM
素餛飩 https://youtu.be/4I2I7ZB0w28
【麵】
粄條.粿仔條.河粉 https://youtu.be/2REWQ_uGI9M
麵線糊 https://youtu.be/NO4pFJ6Njgw
味噌拉麵 https://youtu.be/kZ5UdSIP0sA
【飯】
麻油米糕 https://youtu.be/YoyW322qTxo
油飯 https://youtu.be/uqa3d4CLxgo
咖哩飯 https://youtu.be/uX7lg43Mt7I
燴飯 https://youtu.be/VV1PkkvVd0E
【粥】
桂圓糯米粥 https://youtu.be/Usia2Q1do3
碗粿 水 比例 在 正在來米零NG碗粿by 尤加利利 - 愛料理 的味道與口感
這個食譜綜合了對自製米漿超堅持的小妹Vivian,經過多次測試出來的米水精確比例、周老師超正的餡料配方,再依我自己的偏好修正組合而成。 ... <看更多>
碗粿 水 比例 在 影片:古早味碗粿,讓你重溫家鄉的美味! - 楊桃美食網 的味道與口感
1. 粉水容量比:1:3,粉漿軟嫩口感好 · 2. 加日本太白粉,口感更Q彈 · 3. 沖熱水糊化軟硬度一致 ... <看更多>
碗粿 水 比例 在 [食譜] 碗粿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的味道與口感
繼上次做了滷肉飯後愛上了weee!切好的五花肉丁丁,
超方便又新鮮,這次為了做碗粿再買一次,
從開始學做麵包到這次的自製米食,覺得自己又再進步了一些~
做過一回後發現掌握好比例就不難!
◆ Tips:沒有磅秤就用碗做單位、加熱時手要不停的攪拌讓米糊更濃稠、
放涼才會Q彈!
圖2的影片可以看到ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的碗粿!非常Q彈!
挖起一口碗粿和淋上自製蒜蓉醬的滷肉,
瞬間像置身在像南部某間小吃一樣
學會做了做碗粿以後在灣區想吃到這種台灣小吃就可以輕鬆做了
★ ★本日菜單【碗 粿】★ ★
食譜如下:
✓『滷肉、配料』
五花肉丁丁
鵝油香蔥
醬油
米酒
砂糖
白胡椒
鹽
蛋
香菇
✓『米糊』
在來米粉
太白粉
冷水
熱水
✓『醬油膏』
蒜泥
砂糖
醬油
在來米粉
水
→『滷肉』
和前幾篇的『滷肉飯』步驟一樣,只是多加了泡過水的香菇進鍋裡一起滷。
→『醬油膏』
把4顆蒜頭切碎,在鍋中放入蒜泥、3匙醬油、砂糖2匙、水3匙、
在來米粉1匙,拌均勻煮滾備用。
→『米糊』
把在來米粉100克加入太白粉1小匙、200克的冷水攪拌均勻,
再倒入滾水400克(這段步驟由於我沒有磅秤,所以就是用碗做單位,1:2:4)
接著放上瓦斯爐用小火繼續攪拌加熱並加入滷肉
(圖5,我加了四匙左右滷肉,看個人喜好,攪拌不能停哦),
攪拌加熱到圖6時越來越濃稠就可以關火,
測試打蛋器上的米糊滑落速度很慢就可以準備盛裝了。
在碗中抹好滷肉的豬油,把米糊盛到7分滿,放入電鍋蒸20分鐘(圖7),
20分鐘到取出,再放上對切的滷蛋、香菇、一勺滿滿的滷肉,
再進電鍋蒸10分鐘!時間到取出並淋上蒜蓉醬!
♥♥最後步驟很重要,碗粿剛蒸好很軟很多水,不要怕失敗了,
只要耐心等它放涼,水也吸收進碗粿裡,QQ的碗粿就完成了!
--完整圖文分享:
https://www.instagram.com/p/CFdkqw_H6bF/
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